Chemex

"A Chemex egy elegáns megjelenésű kávéfőző. A Chemex használható kávézókban, otthon vagy bárhol, ahol egyszerre több csészét szeretne lefőzni, és hagyja, hogy a közönséget lenyűgözze a látvány. Nézzük meg, mi is az a Chemex, és hogyan lehet belőle kávét főzni!"

Már 1941-ben Peter J. Schlumbohm német vegyész feltalálta ezt a főzőkészüléket. Egyesítette a laboratóriumi üvegtölcsért és az Erlenmeyer-lombikot, amelyet ma is gyakran használnak a laboratóriumokban. Ebben a kombinációban egy légtölcsérre volt szükség, hogy helyet teremtsen a levegőnek a víz kiöntésekor. Ez a tölcsér fent van a készülék elején. Hogy megóvja a kezét a hőségtől, egy faövet fűzött a Chemex derekához.

Amire szüksége van:

Chemex 6 csészéhez
Négyzet alakú szűrő Chemexhez
36 gramm (5-7 evőkanál) válogatott kávébab
600 ml víz plusz plusz az öblítéshez
Időzítő

Öntőkanna (lehetőleg keskeny nyakú, ún. libanyak)
Ivóbögre
Daráló (ajánlott)
Súly (ajánlott)

Útmutató az előkészítéshez

1. lépés

Melegítsük fel a vizet 205 fokra úgy, hogy felforraljuk és 30 másodpercig állni hagyjuk.

Lépés sz. 2

Hajtsa ki a Chemex szűrőt, és helyezze be a tűzhely tetejébe, ügyelve arra, hogy a szűrő 3 rétegű oldala egy síkban legyen a kiöntő kifolyóval.

Lépés sz. 3

Öntsön forró vizet a szűrő belsejébe körülbelül 5 másodpercig. Hagyja a szűrőt a helyén, és öntse ki az öblítővizet. A szűrő öblítése segít tömíteni a csepegtető belsejében, és megszabadítja a papír ízétől.

Lépés sz. 4

Ha előre őrölt kávét használ, ugorjon az 5. lépésre. Ellenkező esetben mérje le az egész szemes kávét 36 g-ra, és őrölje meg a közepesnél kissé durvább fokozaton.

Lépés sz. 5

Öntse az őrölt kávét a szűrőbe, és óvatosan rázza oda-vissza, hogy a kávé leülepedjen.

Lépés sz. 6

Időpont: 0:00-0:45

Indítsa el az időzítőt, és lassan öntsön annyi vizet a talajra, hogy egyenletesen nedvesítse (körülbelül 70 gramm). Hagyja ülni, amíg az időzítő 45 másodpercet nem mutat. A forró víz arra kényszeríti a kávét, hogy felszabadítsa a rekedt gázokat, ami egy kitáguló kávéágyat eredményez, amely a felszínen bugyborékol, és csodálatos aromákat élvezhet.

Lépés sz. 7

Időpont: 0:45-2:45

Folyamatosan kezdje el önteni spirálisan. Ügyeljen arra, hogy ne öntse közvetlenül a szűrő közepébe vagy a szélei köré. Ha a víz szintje a Chemex széle közelében van, álljon meg egy pillanatra, hogy lefolyjon, mielőtt folytatná. Hagyja abba az öntést, amikor az időzítő 2:45-öt mutat, vagy a mérleg 600 grammot mutat.

wait-for-pouring-all-water-through-filter

Lépés sz. 8

Időpont: 2:45-3:30

Hagyja, hogy az összes víz kifolyjon a szűrőn. Távolítsa el a szűrőt a csepptálcáról, és dobja ki az üledéket. Ha a kapott idő hosszabb volt 4:00-nál, akkor valószínűleg túl finom volt az őrlés. Ha a kapott idő kevesebb volt, mint 3:00, az őrlés valószínűleg túl durva volt. A következő főzéskor módosítsa az őrleményt egy kicsit – a gyakorlat teszi a mestert!

Forrás: craftcoffee.com