Chemex

,,Chemex je elegantne vyzerajúce zariadenie na prípravu kávy. Chemex je možné použiť v kaviarňach, doma alebo všade tam, kde chcete variť niekoľko šálok naraz a nechať divákov fascinovať sa pohľadom. Pozrime sa na to, čo Chemex je a ako pomocou neho uvariť kávu!"

Bolo to už v roku 1941, keď nemecký chemik Peter J. Schlumbohm vynašiel toto varné zariadenie. Skombinoval laboratórny sklenený lievik a Erlenmeyerovu banku, ktorá sa dodnes bežne používa v laboratóriách. V tejto kombinácii bol potrebný vzduchový lievik na vytvorenie priestoru pre vzduch unikajúci pri nalievaní vody. Tento lievik je hore v prednej časti zariadenia. Aby si zachránil ruky pred horúčavou, pridal do pása Chemexu drevený opasok.

Čo potrebujete:

Chemex na 6 šálok
Štvorcový filter na Chemex
36 gramov (5-7 polievkových lyžíc) zrnkovej výberovej kávy
600 ml vody plus ďalšie na oplachovanie
Časovač

Nalievacia kanvica (uprednostňuje sa s úzkym hrdlom takzv. husí krk)
Hrnček na pitie
Mlynček (odporúčaná)
Váha (odporúčané)

Návod na prípravu

Krok č. 1

Zahrejte vodu na 205 stupňov tak, že ju privediete do varu a necháte 30 sekúnd postáť.

Krok č. 2

Rozložte filter Chemex a vložte ho do hornej časti variča, pričom sa uistite, že 3-vrstvová strana filtra je zarovnaná s nalievacím hrdlom.

Krok č. 3

Nalejte horúcu vodu okolo vnútra filtra počas doby približne 5 sekúnd. Ponechajte filter na svojom mieste a vodu z oplachu vylejte. Oplachovanie filtra pomáha utesniť ho vo vnútri drippera a tiež ho zbaví akejkoľvek papierovej chuti.

Krok č. 4

Ak používate predmletú kávu, preskočte na krok 5. V opačnom prípade odvážte celú zrnkovú, výberovú kávu na 36g a pomeľte ju na stupni o niečo hrubšom ako strednom.

Krok č. 5

Nasypte mletú kávu do filtra a jemne potraste tam a späť, aby sa usadenina usadila.

Krok č. 6

Čas: 0:00-0:45

Spustite časovač a pomaly nalejte na pôdu toľko vody, aby ste ju rovnomerne namočili (asi 70 gramov). Nechajte ju sedieť, kým časovač neukáže 45 sekúnd. Horúca voda núti kávu uvoľňovať zachytené plyny, čo vedie k rozširovaniu kávového lôžka, bublaniu na povrchu a nádherným vôňam, ktoré si môžete vychutnať.

Krok č. 7

Čas: 0:45-2:45

Začnite nepretržite nalievať v špirálovom vzore. Snažte sa vyhnúť nalievaniu priamo do stredu alebo okolo okrajov filtra. Ak sa hladina vody blíži k okraju Chemexu, pred pokračovaním sa na chvíľu zastavte, aby vytiekla. Zastavte nalievanie, keď váš časovač ukazuje 2:45 alebo vaša váha ukazuje 600 gramov.

wait-for-pouring-all-water-through-filter

Krok č. 8

Čas: 2:45-3:30

Nechajte všetku vodu odtiecť cez filter. Vyberte filter z odkvapkávača a zlikvidujte usadeninu. Ak bol váš výsledný čas dlhší ako 4:00, vaše mletie bolo pravdepodobne príliš jemné. Ak bol váš výsledný čas kratší ako 3:00, vaše mletie bolo pravdepodobne príliš hrubé. Pri ďalšom varení urobte malú úpravu mletia - prax robí majstra!

Zdroj: craftcoffee.com